L’Università Cattolica del Sacro Cuore, consapevole dell’importanza di formare figure professionali adatte a raccogliere le sfide di un settore complesso e in continua evoluzione come quello della ristorazione, promuove la seconda edizione del Master di I livello in Food & Beverage: gestione e sostenibilità dei servizi di ristorazione.
Il Master ha lo scopo di formare i professionisti/responsabili dei servizi di ristorazione commerciale e collettiva, fornendo una solida preparazione basata sull’approccio del learning by doing.
Perché è importante formare le future generazioni su questi temi del settore dei servizi di ristorazione?
→ Per promuovere una cultura orientata al consumo consapevole di cibo sano, culturalmente appropriato, sostenibile, prodotto e distribuito nel rispetto dei diritti umani e dell’ambiente.
→ Per guardare al futuro, con l’impegno di educare professionisti consapevoli e responsabili anche nel campo della sostenibilità, promuovendo l’innovazione e l’utilizzo delle materie prime di domani.
→ Per promuovere e sostenere una transizione ecologica necessaria, nonché una sfida educativa nel settore della ristorazione, verso atti concreti di sostenibilità capaci di trasferire l’innovazione della ricerca universitaria e privata in una moderna ristorazione Made in Italy.
Ai laureati di qualsiasi disciplina. La laurea triennale è il titolo minimo di ammissione: i titoli affini ai settori di studio del master sono preferibili, altri titoli di studio saranno oggetto di valutazione da parte del consiglio direttivo. Sono ammessi al master anche studenti lavoratori previa valutazione in sede di colloquio motivazionale.
Il metodo di insegnamento del Master verte a coinvolgere attivamente gli studenti tramite lavori di gruppo e project works, attività seminariali e visite guidate, sono inoltre previste lezioni pratiche di analisi sensoriale che si terranno nel Sensory Lab, progettato ad hoc.
Il SensoryLab è un fondamentale supporto didattico non solo all’insegnamento di “Analisi sensoriale degli alimenti” presente in diversi percorsi formativi, ma è un luogo in cui vengono svolti corsi di formazione e aggiornamento per professionisti e esperti aziendali. L’attività del laboratorio abbraccia un’area di ricerca multidisciplinare e trasversale molto ampia della vita di un’azienda: dall’ufficio acquisti, alla ricerca e sviluppo, al controllo qualità, fino al marketing.
Per questo il SensoryLab è un luogo centrale nella formazione degli studenti del Master Food & Beverage, dove ampliare le proprie competenze di supporto alle aziende nella comprensione della percezione del prodotto da parte del consumatore finale.
Per gli studenti lavoratori è prevista una la possibilità di seguire le lezioni in streaming, oppure accedere alla piattaforma digitale in cui saranno accessibili tutte le registrazioni.
La figura professionale formata dal Master potrà collocarsi, anche in qualità di responsabile in:
→ aziende della ristorazione collettiva e commerciale (nei servizi di refezione, ristoranti, hotel e nei servizi catering)
→ aziende ed enti in ambito privato e pubblico (nelle Asl, Case di riposo, Comuni, Enti di certificazione).
Il professionista formato dal Master potrà inoltre: svolgere attività libero professionale come consulente e formatore relativamente agli argomenti trattati dal Piano di Studi e in materia di riqualificazione di processi per la ristorazione commerciale e collettiva.
Perché è importante formare le future generazioni su questi temi del settore dei servizi di ristorazione?
→ Per promuovere una cultura orientata al consumo consapevole di cibo sano, culturalmente appropriato, sostenibile, prodotto e distribuito nel rispetto dei diritti umani e dell’ambiente.
→ Per guardare al futuro, con l’impegno di educare professionisti consapevoli e responsabili anche nel campo della sostenibilità, promuovendo l’innovazione e l’utilizzo delle materie prime di domani.
→ Per promuovere e sostenere una transizione ecologica necessaria, nonché una sfida educativa nel settore della ristorazione, verso atti concreti di sostenibilità capaci di trasferire l’innovazione della ricerca universitaria e privata in una moderna ristorazione Made in Italy.
Ai laureati di qualsiasi disciplina. La laurea triennale è il titolo minimo di ammissione: i titoli affini ai settori di studio del master sono preferibili, altri titoli di studio saranno oggetto di valutazione da parte del consiglio direttivo. Sono ammessi al master anche studenti lavoratori previa valutazione in sede di colloquio motivazionale.
Il metodo di insegnamento del Master verte a coinvolgere attivamente gli studenti tramite lavori di gruppo e project works, attività seminariali e visite guidate, sono inoltre previste lezioni pratiche di analisi sensoriale che si terranno nel Sensory Lab, progettato ad hoc.
Il SensoryLab è un fondamentale supporto didattico non solo all’insegnamento di “Analisi sensoriale degli alimenti” presente in diversi percorsi formativi, ma è un luogo in cui vengono svolti corsi di formazione e aggiornamento per professionisti e esperti aziendali. L’attività del laboratorio abbraccia un’area di ricerca multidisciplinare e trasversale molto ampia della vita di un’azienda: dall’ufficio acquisti, alla ricerca e sviluppo, al controllo qualità, fino al marketing.
Per questo il SensoryLab è un luogo centrale nella formazione degli studenti del Master Food & Beverage, dove ampliare le proprie competenze di supporto alle aziende nella comprensione della percezione del prodotto da parte del consumatore finale. Per gli studenti lavoratori è prevista una la possibilità di seguire le lezioni in streaming, oppure accedere alla piattaforma digitale in cui saranno accessibili tutte le registrazioni.
La figura professionale formata dal Master potrà collocarsi, anche in qualità di responsabile in:
→ aziende della ristorazione collettiva e commerciale (nei servizi di refezione, ristoranti, hotel e nei servizi catering)
→ aziende ed enti in ambito privato e pubblico (nelle Asl, Case di riposo, Comuni, Enti di certificazione).
Il professionista formato dal Master potrà inoltre: svolgere attività libero professionale come consulente e formatore relativamente agli argomenti trattati dal Piano di Studi e in materia di riqualificazione di processi per la ristorazione commerciale e collettiva.
Formiamo i Manager della ristorazione del domani,
i professionisti che garantiranno un servizio di qualità, occupandosi non solo
della proposta culinaria, ma di tutti quegli aspetti tecnici e manageriali che stanno a corollario dell’esperienza dell’utente.
Per questo motivo, il master offre una preparazione interdisciplinare, aperta a studenti con background differenti, che restituisce figure con competenze in ambito:
TECNICO
GESTIONALE
LEGISLATIVO
Le lezioni principali si svolgono nella sede di Piacenza e di Cremona. È prevista la lezione in presenza (a meno di altre disposizioni amministrative), e contemporaneamente in streaming e registrata.
Altre lezioni, seminari, attività di studio sono effettuate sulla base dei programmi didattici dei docenti.
→ Settimana di apertura del master a Piacenza (inaugurazione, seminari, workshop e uscite in azienda): dicembre 2022
→ Lezioni in aula a Piacenza: gennaio 2024 – aprile 2024
→ Lezioni in aula a Cremona: aprile 2024 – maggio 2024
→ Stage: giugno 2024 – settembre 2024
La partecipazione alle lezioni del Master non è obbligatoria, sebbene sia vivamente consigliata.
Lo stage è obbligatorio. Su una durata di massimo 8 mesi, lo stage è previsto a conclusione delle lezioni in aula, per un periodo della durata massima di 6 mesi. Secondo la logica educativa del learning by doing, lo stage verrà realizzato direttamente in azienda.
Le modalità di verifica dell’apprendimento sono:
→ per ciascun insegnamento, prove scritte individuali da svolgersi in aula, lavori di gruppo o individuali da consegnare entro date prestabilite.
→ un esame orale finale, da sostenersi dopo la conclusione dello stage.
La Commissione d’esame, esprime un giudizio globale sul livello di preparazione raggiunto dallo studente.
A coloro che avranno ultimato il percorso formativo previsto e superato le relative prove di valutazione sarà rilasciato il titolo di Master Universitario di 1° livello in Food & Beverage: gestione e sostenibilità dei servizi di ristorazione.
Agli studenti che si iscriveranno presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore al corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari saranno riconosciuti gli esami sostenuti durante il Master fino a un massimo di 12 Crediti Formativi Universitari.
Piano Didattico
SETTORE SCIENTIFICO DISCIPLINARE – CREDITI FORMATIVI UNIVERSITARI
Origine, Autenticità e Sofisticazione degli Alimenti di Origine Animale e Vegetale
Marco Trevisan, Piacenza
AGR/13 – 4 CFU
Tecnologia di Trasformazione e Condizionamento nella Ristorazione
Giorgia Spigno, Piacenza
AGR16 – 4 CFU
Gestione delle Diete Speciali degli Allergeni
Margherita Dall’Asta e Monica Maj, Piacenza
MED/49 – 4 CFU
STAGE & PROVA FINALE
14 CFU
Analisi Organolettica e Tecnologie di Preparazione e Conservazione degli Alimenti
Milena Lambri e Fosca Vezzulli, Piacenza
AGR/15 – 4 CFU
Ristorazione sostenibile
Gloria Luzzani e Lurezia Lamastra, Piacenza/Cremona
AGR/01 – 4 CFU
Food Cost & Sustainability Management
Milvia Panico e Mirta Casati, Piacenza/Cremona
AGR/01 – 6 CFU
Quadro Normative di Riferimento e Certificazioni
Silvia Jondini e Beatrice La Porta, Piacenza/ Cremona
IUS 03 – 4 CFU
Gestione degli Appalti E DEGLI APPROVIGIONAMENTI FOOD & NON FOOD
Massimo Artotige Giubilesi, Piacenza/Cremona
AGR/16 – 6 CFU
Gestione del Rischio e dei Rischi Emergenti nelle strutture per la Ristorazione Collettiva
Ester Pietta, Cremona
SECS-P/06 – 6 CFU
Marketing e comunicazione
Edoardo Fornari e Marta Pietroboni, Piacenza/Cremona
SECS-P/08 – 4 CFU
Stage
12 CFU
L’attività formativa prevede, a seguito dell’attività didattica, uno stage individuale, funzionale all’applicazione pratica dei contenuti appresi durante le lezioni teoriche (training on the job).
L’obiettivo specifico e i contenuti dello stage sono definiti di concerto con l’ente ospitante e sulla base degli obiettivi formativi del master. L’Ente ospitante non deve essere l’università o un centro di ricerca.
Può accedere allo stage solo chi ha superato con esito positivo il 70% degli esami dei corsi d’insegnamento.
Lo stage curricolare ha una durata di 450 ore e può essere espletato in un periodo della durata massima di 6 mesi. L’inizio dello stage e l’espletamento delle 450 ore di stage devono avvenire entro la data di conclusione del master. Gli stage sono attivati alla conclusione del periodo di formazione in aula. La rendicontazione delle ore di stage è effettuata dallo studente e controfirmata dall’azienda a completamento delle 450 ore.
L’ente ospitante, previo accordi con lo studente, può decidere di estendere lo stage oltre quello curriculare, ed anche fornire una retribuzione secondo le proprie regole interne.
La direzione del Master si impegna a fare una proposta di stage allo studente sulla base delle sue attitudini, delle sue preferenze e del suo background formativo.
Qualora la proposta di stage venisse rifiutata dallo studente, egli stesso è tenuto a cercare autonomamente lo stage e a proporlo per approvazione al Tutor di stage Unicatt e al Direttore del Master, che verificheranno l’allineamento tra contenuti e obiettivi specifici dello stage proposto con l’obiettivo formativo generale del Master.
Gli stage vengono svolti prevalentemente presso imprese della ristorazione collettiva e commerciale, ma possono anche svolgersi presso imprese dell’industria alimentare, enti e organizzazioni no-profit e enti di certificazione che operano nel settore agroalimentare.
Prova Finale
4 CFU
Il referente di stage è un docente della università cattolica ed è il relatore della relazione finale. Condivide con il tutor aziendale e il direttore del master i contenuti dello stage e l’elaborato finale dopo l’avvenuto inizio formale.
Al termine dell’esperienza di stage gli studenti realizzeranno, individualmente, la relazione di stage. Tale attività sarà svolta sotto la diretta supervisione del tutor di stage e dal proprio tutor aziendale che rappresenta il correlatore. La relazione di stage è direttamente collegata ai contenuti appresi durante lo stage, tenuto conto anche di quanto appreso nei mesi di lezioni frontali, e genereranno una relazione finale e una presentazione, che si terrà a conclusione del Master a novembre 2024, quando verrà conferito il titolo.
La presentazione finale della relazione di stage dei candidati avverrà, per coloro che concludono il percorso di studio nei tempi prestabiliti, durante un evento organizzato dall’Università, alla presenza di numerose autorità, accademici e aziende interessate al settore, rappresentando quindi una importante occasione per mettere in luce le proprie competenze lavorative e comunicative.
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Esperienze di alcuni degli studenti delle ultime edizioni del Master.
Corpo docenti e didattico
Il corpo docenti dell’A.A. 2023/24 è in fase di completamento.
Ulteriori integrazioni all’offerta didattica saranno disponibili nelle settimane precedenti all’avvio del master.
Marco Trevisan
Origine, Autenticità e Sofisticazione degli Alimenti di Origine Animale e Vegetale
Giorgia Spigno
Tecnologia di Trasformazione e Condizionamento nella Ristorazione
Margherita Dall’Asta e Monica Maj
Gestione delle Diete Speciali degli Allergeni
Luca Leone
Legislazione sulla Sicurezza e sulla Rintracciabilità
Milena Lambri e Fosca Vezzulli
Analisi Organolettica e Tecnologie di Preparazione e Conservazione degli Alimenti
Gloria Luzzani
Ristorazione Sostenibile
Milvia Panico e
Mirta Casati
Food Cost & Operational Management
Silvia Jondini e Beatrice La Porta
Quadro Normative di Riferimento e Certificazioni
Massimo Artorige Giubilesi
Gestione degli Appalti e degli Approvigionamenti Food & Non Food
Ester Pietta
Gestione del Rischio e dei Rischi Emergenti nelle strutture per la Ristorazione Collettiva
Edoardo Fornari e Marta Pietroboni
Marketing e Comunicazione
Ilaria Galavotti
Workshop e Seminari
Fondata a Milano nel 1921, l’Università Cattolica è l’Ateneo cattolico più grande d’Europa, nonché l’unica Università italiana che può vantare una dimensione realmente nazionale, con i suoi cinque Campus nelle città di Milano, Piacenza, Cremona, Brescia e Roma.
Forte di una tradizione quasi centenaria e grazie al riconosciuto prestigio del suo personale docente, l’Università Cattolica offre una formazione di eccellenza e un supporto qualificato a professionisti, imprese, pubbliche amministrazioni, istituti scolastici,
sui diversi fronti della consulenza e del rafforzamento delle competenze
Il Consiglio Direttivo ha il compito di coadiuvare le attività del direttore nell’applicare correttamente lo Statuto del Master, nel verificare le strategie di gestione e la pianificazione delle attività nel rispetto delle regole dell’ateneo e del suo codice etico.
→ Direttore del Master: Ettore Capri
→ Consiglio: Marco Trevisan, Monica Maj, Lucrezia Lamastra
→ Referente Comitato Relazioni Enti e Associazioni di Categoria: Massimo Artorige Giubilesi
→ Responsabile Learning and Development: Gloria Luzzani
→ Comunicazione e PR: Pillole Culinarie
→ Tutor Studenti e Coordinatore: Roberto Di Pierro
EXECUTIVE PARTNER:
Gli EXECUTIVE PARTNER contribuiscono nell’ideazione e alla realizzazione di attività che guidano il percorso formativo verso l’avanguardia del settore. Le risorse investite creano opportunità tangibili come tirocini, coinvolgenti progetti di ricerca, business game e laboratori. Il loro contributo è essenziale anche per la realizzazione di eventi prestigiosi, trasformando ogni iniziativa in un momento di crescita reciproca. Unirsi al network del master significa costruire insieme il futuro del settore alimentare.
Di seguito i nostri Executive Partner
TECHNICAL PARTNER:
I TECHNICAL PARTNER rappresentano l’intera filiera alimentare, si impegnano attivamente nel promuovere la metodologia adottata dal master, il Learning by doing, condividendo il proprio know-how. Partecipano attivamente nella formazione dei futuri manager della ristorazione sostenibile e della filiera agroalimentare. Inoltre, supportano il master attivamente tramite la promozione attiva delle iniziative attraverso la comunicazione mediatica. Insieme al corpo docenti permettono di trasformare il master in un incubatole dinamico di successo nella gestione e sostenibilità dei servizi di ristorazione.
Di seguito i nostri Technical Partner
Hanno collaborato con noi
Sedi del Master
Università Cattolica del Sacro Cuore
Via Emilia Parmense 84
29122 Piacenza
Via Stefano Leonida Bissolati, 74, Cremona
Informazioni sui contenuti del master
Coordinamento e Tutorship
Roberto Di Pierro
Email: roberto.dipierro@unicatt.it
Servizi didattici e accademici – Segreteria studenti
Ufficio Master
Tel. 0523 599.134 – 0523 599.200
Email: uff.master-pc@unicatt.it
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